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Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'oeuf entier ainsi que l'étuvage à sec du blanc d'oeuf modifient le coefficient d'efficacité prot…

2009

séchagemodèle animalblanc d'oeufpropriété physico-chimique[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition[ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringpasteurisation[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionétuvageprotéineoeuf[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
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VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés

2022

compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.

émulsionmousse[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionprotéine animaleblanc d'oeufinnovation alimentaireingrédient fonctionnel[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringProtéine végétaletraitement thermique
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